Actualités Grange de Coueslé : Passez faire remplir vos bocaux de Pommé !
Recette et tradition locale…
Une délicieuse odeur embaume la GRANGE de la ferme de Coueslé… depuis vendredi, le Pommé en cours de fabrication bouillonne subtilement dans un grand chaudron de cuivre…
Les bénévoles (que nous remercions chaleureusement), chacun avec sa technique, épluchent, retirent le trognon des pommes du verger conservatoire, les coupent en fines lamelles à la mandoline, avant qu’elles ne rejoignent le « chaudron magique »…
Un peu d’histoire…
Jusqu’à une époque assez récente (19ème siècle), le sucre tel que nous le connaissons était une denrée rare et chère.
Aussi, pour éviter de perdre de grandes quantités de fruits (et également pour se constituer des réserves pour la mauvaise saison) les populations des campagnes avaient dû trouver des solutions à partir des moyens dont ils disposaient. C’est ainsi que sont apparus le raisiné, à base de jus de raisin, et le Pommé, à base de jus de pommes…
Le pommé doit être remué en permanence et nécessite donc la présence de tout un groupe pendant de longues heures… c’est le prétexte à de longues réunions conviviales. On peut y rajouter au début ou plus tard d’autres fruits tels que pêches, prunes, nèfles mais aussi de la betterave.
Une fois terminé, le pommé est mis en pots et conservé comme de la confiture. Le mélange de tous ces fruits lui donne un goût inimitable.
Autrefois, avant l’intervention de nos bocaux de verre, Pommé et raisiné étaient conservés dans des pots en terre ou en grès que l’on recouvrait d’un papier parcheminé sur lequel on versait de temps à autre une petite quantité d’alcool. Ceci évitait le développement de moisissures et permettait de le conserver jusqu’à Pâques.
Aujourd’hui, les bocaux remplis et fermés à chaud puis retournés jusqu’à leur total refroidissement, peuvent se garder environ 1 an.
Si vous voulez acheter et goûter le Pommé du jour, passez avec vos bocaux (type confitures) à la Grange où ils seront remplis de cette délicieuse préparation.
A vos bocaux !
